L’Arancini, mais qu’est ce que c’est ?
Les arancini sont une spécialité culinaire originaire de la Sicile, une île située au sud de l’Italie. Ils sont souvent servis comme un en-cas de rue ou comme un hors-d’œuvre lors de repas festifs. Le mot « arancini » signifie « petites oranges » en italien, ce qui fait référence à leur forme ronde et à leur couleur dorée une fois frits. Cependant, leur forme peut varier en fonction de la région de Sicile où ils sont préparés, ils peuvent par exemple prendre une forme plus conique.
Mes Arancini
La recette de mes Arancini est le fruit de mon apprentissage et de mes expériences culinaires. Chaque étape de cette recette est le résultat de nombreuses tentatives, de dégustations et d’ajustements, afin de parvenir à un équilibre parfait des saveurs et des textures.
Lorsque je prépare mes Arancini, je m’efforce au maximum d’utiliser des légumes frais de saison. Cela garantit non seulement une qualité optimale des ingrédients, mais aussi une saveur authentique et des nutriments préservés.
Parlons maintenant du cœur de cette recette : le riz Arborio. Ce riz, cultivé sur les rives du Fleuve Pô, dans la région du Piémont, est l’âme même des Arancini. Sa texture crémeuse et sa capacité à absorber les saveurs en font l’ingrédient parfait pour cette spécialité sicilienne. Choisir un riz Arborio de qualité est essentiel pour obtenir la consistance idéale de nos Arancini, à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Arancino, Arancinu, Arancina … Est-ce vraiment utile de connaitre le nom au singulier ?
Moi je suis incapable de n’en prendre qu’un, mais le débat faisant rage, vous trouverez ci-dessous un petit extrait de la page Wikipédia :
» L’étymologie du mot italien « arancino » est très controversée, surtout en raison de l’esprit de clocher linguistique de la Sicile, qui finit par erreur par diviser l’île en zones occidentales et orientales.
La réalité linguistique est bien plus complexe que la désormais célèbre dispute entre les arancinus de Catane ou de Messine et les arancina de Palerme. En fait, en sicilien, le mot « arancina » est également répandu dans certains secteurs de la partie orientale de l’île, en particulier dans les régions de Raguse et de Syracuse , tout comme « arancinu » est diversement répandu dans les zones moins orientales . Dans d’autres régions, les utilisations entre les deux termes sont adoptées de manière inégale parmi les autres municipalités siciliennes.
Muhammad al-Baghdadi dans son livre de cuisine, écrit en 1226, rapporte la recette du Nāranjīya (orange ) – une boulette de viande de mouton trempée dans un œuf battu et frite pour qu’elle ressemble à une orange – qui rappelle beaucoup cette frite sicilienne.
Selon l’écrivain Gaetano Basile, ce plat devrait être indiqué au féminin, car le nom dérive du fruit orange, c’est-à-dire l’orange , qui en italien se décline au féminin .
De nombreuses opinions s’opposent évidemment à cette dernière thèse, qui partent de l’hypothèse que le terme est originaire de la langue sicilienne et non de la langue italienne : c’est ainsi que dans le Dictionnaire sicilien-italien du Palermitain Giuseppe Biundi de En 1857, ce plat est signalé comme « arancinu », ajoutant que « […] parmi nous [en Sicile], nous disons un plat de riz sucré en forme de pomme orange».
À l’appui de cette attestation historique au masculin, il convient de noter que la langue sicilienne, issue du latin vulgaire, a maintenu, contrairement à l’italien, la correspondance entre les genres grammaticaux adoptés par la langue latine pour les plantes et les fruits. C’est ainsi qu’en sicilien les fruits conservent presque entièrement le genre grammatical masculin, dérivant celui-ci directement du genre neutre que le latin avait fixé pour les fruits (par exemple pirum : en italien « la pera », en sicilien « u piru »), tandis que les arbres – malgré la deuxième ou quatrième déclinaison formellement masculine se terminant par -us – conservent le genre grammatical féminin (par exemple pirus : en italien « il pero », en sicilien « a pirara » ou « l’àrburu dû piru »). En sicilien, en effet, le fruit de l’oranger s’appelle aranciu et plus précisément partuallu ; dans les deux cas, un homme. Une autre différence morphologique et phonologique par rapport à l’italien est que les pluriels masculin et féminin convergent sous la forme arancini . En sicilien il est donc possible de prononcer et d’écrire le pluriel « l’arancini » (ou encore « l’arancina »), signifiant à la fois « gli arancini » et « le arancine ».
L’Académie de la Crusca a également exprimé son avis sur le sujet, qui a affirmé l’exactitude des deux formulations , bien que la forme masculine continue d’être indiquée dans tous les dictionnaires modernes de la langue italienne et internationaux (personne ne signale la forme féminine).
Il semble donc incontestable d’affirmer que les termes siciliens « arancina » et « arancinu » sont tous deux des diminutifs légitimes – le premier fléchi au féminin tandis que le second au masculin – du fruit aranciu. Cependant, à ce jour, les dictionnaires italiens ne rapportent que le terme « arancino », alors qu’en sicilien les deux formes semblent acceptables. «
Peu importe le nom, tant qu’ils ont le goût !